真实美味：马尔代夫冰鲜金枪鱼（上海版）

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 sanfve 于 2006-4-25 11:10 发表
不喜欢吃金枪鱼,不过你那鱼很新鲜啊

是的，你有一双慧眼，呵呵

深海蓝洋

　　*****冷冻金枪鱼和冰鲜金枪鱼的口感问题*****
　　
　　我再举一个例子参照说明。大家在日常生活中都可能有听某某人说他喜欢吃“热气”的肉（鸡鸭鱼不限），不喜欢吃“冷气”的肉。民间俗称的“冷气”就是经过急速冷冻过的肉，“热气”，就是没有经过急速冷冻过的肉，我上文提到的冰鲜东海带鱼，老百姓也叫“热气带鱼”。
　　
　　民间的说法还是可靠的，因为这是普通老百姓日常生活经验的长期累积。生化食品方面的原理比较复杂，简而言之，冷气的肉类因为经过急速低温冷冻处理，所以肉质结构会发生变化，口味当然没有未经冷冻处理的肉好，主要表现在肉的鲜美度方面，经过冷冻的肉类要比没有经过冷冻的肉类差很多。
　　
　　同理，冰鲜的金枪鱼口感也比冷冻的金枪鱼（包括一般冷冻的金枪鱼和超低温冷冻的金枪鱼）好很多。冰鲜金枪鱼口感比较糯、滑、柔、细，而冷冻金枪鱼比较粗、老、柴。

深海蓝洋

*****超低温金枪鱼浅说*****



　　超低温金枪鱼这两年大家可能慢慢熟悉起来了，确切的讲，超低温金枪鱼是带有超低温冷冻库的渔船钓的，渔民把捕捞上来的金枪鱼简单处理后，迅速进行超低温冷冻，金枪鱼的鱼体温度可以达到零下55摄氏度左右。这样一来，金枪鱼的肉就不容易变颜色。在这一点上，超低温金枪鱼要优于一般冷冻的金枪鱼。
　　
　　但是，超低温金枪鱼的存储条件要求很高，必须要求冷冻库的温度要达到零下55摄氏度左右，不然会发生质量方面的问题。目前上海还没有较有规模的超低温冷库。超低温冷冻库的综合维护成本高，这也是难以短时间运作的一个困难。

    再一个，超低温是整个冷冻和运输链条的全部超低温，任何一条不是超低温，那么肉质就会受到影响。

aves

呵呵，好东西，只是无缘了

djingle

没敢吃，哎，胆子不够大

MeiL47

看上去很有食欲

深海蓝洋

还有一些知识

i2008

万能的专门网啊

鱼贩子都来啦


哈哈