【请教】哪位吃过红菇？

龙睛鱼

福建的那种。干的，在福建卖150左右吧。听说的。好吃么？刚弄了点。臭味很重。。。。。


怎么做？清炖好吧？呵呵。没吃过。。。。。。。。

vickeen

超好吃！山珍也！

俺回福建老家也带了好多来北京！老婆正在熬鸡汤呢！

龙睛鱼

请楼上传授传授做的方法呀~~~~请说几个具体点的例子。。。本人还是第一次见这种蘑菇。。。。。臭的要死呀。。。。。。。。哈哈。。。。。

afire

超好吃说不上，，，，，
恩，可能咱们说的不是一个东西，，，我再东北总吃小鸡炖红蘑，，，炖好了，口感和样子有点象鸭血。

afire

哈哈哈，做好了会不会象“油炸臭豆腐”的感觉？闻着臭，吃的香。
没准楼主买的是坏的吧，，，，，，哈哈哈哈哈哈哈

恋上你的床和本

臭滴？？没有看见过，上个PP吧嘿嘿！！

龙睛鱼

干的就是臭的呀~~~~~~~~难道我说的和你们说的不是一个东西么？

sandflower

干红蘑菇没有异味的。
真的红菇是要这个价格以上。

一般是煮红菇汤：
最重要是泡一遍，只为去掉沙土什么的，泡出来的水是红色的，一定不能倒掉，取上清和红菇一块煮。换句话，有点象把干红菇直接丢进去煮也行，就是会有点沙子。加点豆腐，稍调味就成，基本不用味精，汤是红白相间，很鲜。至于红菇本身口感的确不如一些鲜蘑。异味？没听说过。以前是买的人不吃，吃的人不买！

如果你是把它洗得干净彻底，再丢进去煮，对不起这是糟蹋它了。

VanLife

先用热水泡一下

婚世模王

真的红菇价格跟楼主说的差不多，老家的说法是补血，可以跟用来炖鸡汤，或者内脏，不包括肺脏，或者炖纯瘦肉，也就是腔骨旁边的那条肉，很好吃的，

龙睛鱼

干红蘑菇到底有没有异味？我这这些有异味。


我说的这个在福建那边真的是要150左右。假的是50左右。。。。。


我这肯定是真的。是一个福建朋友帮弄的。不应该是假的吧。。。


那朋友还跟我讲，说，真的是这个样子地：中间有黑圈，帽背面是有些棕色，但是很浅，棒上有些淡粉色。

龙睛鱼

干的闻起来有臭脚丫子味....

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by sandflower at 2005-3-1 00:57:
干红蘑菇没有异味的。
真的红菇是要这个价格以上。

一般是煮红菇汤：
最重要是泡一遍，只为去掉沙土什么的，泡出来的水是红色的，一定不能倒掉，取上清和红菇一块煮。换句话，有点象把干红菇直接丢进去煮也行 ...

我现在已经确定，干的肯定有味，如果没味的话。。。。那就XXXXXXX。。。。。。

wisecat

我们这里山上就有这种蘑菇，是野生的，味道很好，如果是干的要用开水泡开它，然后把水攥干，把水倒掉，再用肉炒，红蘑菇是有味，不过不是臭脚丫子味。。。。嘿嘿。。。那个味道闻起来不是难闻的味道。

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by wisecat at 2005-3-1 10:36:
我们这里山上就有这种蘑菇，是野生的，味道很好，如果是干的要用开水泡开它，然后把水攥干，把水倒掉，再用肉炒，红蘑菇是有味，不过不是臭脚丫子味。。。。嘿嘿。。。那个味道闻起来不是难闻的味道。

到底是啥味？我闻着就是那味。。。。。。可能是个人理解不一样吧。。。。。


反正不是什么清香的味道。。。。。。

wisecat

楼上的说一定不能把水倒掉，我们这从来没这么吃过，因为那水是要洗掉泥或者土的，而且个人认为那水里并没有什么营养可言。

龙睛鱼

不洗干净怎么吃呀。。。。。。晕。。。。

wisecat

是蘑菇的味道，如果你到山上采野生蘑菇你就会知道了，不同种类的大多数蘑菇都是差不多的这个味道。呵呵。。

zipperzz

先拿水泡一阵，把沙子什么的洗去
接着把“屁股”剪掉
然后就可以烧汤了
烧出来的汤，颜色象红酒一样，味道超好
不过注意，熬汤的话，不要太早放下去，免得汤的颜色变黑
以前老妈送给上海的亲戚，拿来炒着吃，-____- 晕死
红菇美味的所在，就是一个字： 汤

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by wisecat at 2005-3-1 10:40:
楼上的说一定不能把水倒掉，我们这从来没这么吃过，因为那水是要洗掉泥或者土的，而且个人认为那水里并没有什么营养可言。

我也是这么想的啊。。。。。那位XD说不能倒。说那是浪费了。。。。


不洗干净要吃坏肚子的呀。。

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by wisecat at 2005-3-1 10:42:
是蘑菇的味道，如果你到山上采野生蘑菇你就会知道了，不同种类的大多数蘑菇都是差不多的这个味道。呵呵。。

不是吧。大哥。。。。。那种味道叫蘑菇的味道呀。。。。香菇，花菇什么的怎么没有那种味道啊。。。。。

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by zipperzz at 2005-3-1 10:43:
先拿水泡一阵，把沙子什么的洗去
接着把“屁股”剪掉
然后就可以烧汤了
烧出来的汤，颜色象红酒一样，味道超好
不过注意，熬汤的话，不要太早放下去，免得汤的颜色变黑
以前老妈送给上海的亲戚，拿来炒着吃， ...

现在已经有人说做汤，有人说炒了。


我个人，还是喜欢做烫，比如炖个鸡什么的。


这蘑菇，是不是清炖比较好？红的就不好了啊。。。。。

wisecat

QUOTE:

Originally posted by zipperzz at 2005-3-1 10:43 AM:
先拿水泡一阵，把沙子什么的洗去
接着把“屁股”剪掉
然后就可以烧汤了
烧出来的汤，颜色象红酒一样，味道超好
不过注意，熬汤的话，不要太早放下去，免得汤的颜色变黑
以前老妈送给上海的亲戚，拿来炒着吃， ...

炒和熬汤只是做法不同，不能说炒就是不对的，或者是不会吃，怎么做好了都是好吃的。。

wisecat

QUOTE:

Originally posted by 龙睛鱼 at 2005-3-1 10:44 AM:

不是吧。大哥。。。。。那种味道叫蘑菇的味道呀。。。。什么的怎么没有那种味道啊。。。。。

老大，去山上体验一下就知道了，俺们那除了山就是山，我也没有说所有的蘑菇都是那个味道。

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by wisecat at 2005-3-1 10:52:


老大，去山上体验一下就知道了，俺们那除了山就是山，我也没有说所有的蘑菇都是那个味道。

嘿。哥们，俺说的是，干的，干的。鲜的我是没见过。我这目前只有干的。干的呀。干的是不是有那种味道的啊。。。。。

wisecat

干的也有，只不过没有鲜的那么重，我们采回来的蘑菇也是要切成片，去掉根，然后晒干它才吃的，鲜的吃起来滑溜溜的，口感不好，适合炖汤。。。

龙睛鱼

QUOTE:

Originally posted by wisecat at 2005-3-1 10:57:
干的也有，只不过没有鲜的那么重，我们采回来的蘑菇也是要切成片，去掉根，然后晒干它才吃的，鲜的吃起来滑溜溜的，口感不好，适合炖汤。。。

不是吧。鲜的味道更重啊。。。


偶刚才问了别的福建同事，说，恩，的确。干的就是那个味道。。。。呵呵。

bd4ni

有一种蘑菇的特殊味道
真品的伞部颜色不均匀，也不太红，否则就是染色的——假的。价位差不多就是150左右，11月刚到武夷山开过一个会，见过这冬冬，也品尝过。