真实美味：马尔代夫冰鲜金枪鱼（上海版）

深海蓝洋

经过一些媒体的宣传报道，金枪鱼（tuna）大家现在基本都有了一些了解，尤其是对于沿海大中城市的朋友，可能更熟悉一些。有很多朋友也隔三差五到料理店尝鲜，但一般来说，大家了解得不够深入，我把自己知道的，尽可能多的介绍给大家.，希望有所助益。

金枪鱼一般是分布在南太平洋、印度洋一线，诸如太平洋的斐济、汤加、菲律宾、印尼、马绍尔群岛以及印度洋的马尔代夫、斯里兰卡等国都出产。常见的，可以做生鱼片刺身的金枪鱼主要有三种：黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna）、大眼金枪鱼（bigeye tuna）、蓝鳍金枪鱼（bluefin tuna），顾名思义，很好理解。国际上黄鳍金枪鱼的产量最大，大眼金枪鱼次之，名贵的蓝鳍金枪鱼最少。

此外，大家可能经常会买到金枪鱼罐头，金枪鱼罐头一般是熟的，选用的原料一般是鲣鱼（skipjack 或者 bonito），这种不是生鱼片用金枪鱼，价格很便宜。所以你看到超市里面的金枪鱼罐头怎么一罐才几元钱人民币，都比生鱼片便宜很多，就是这个缘故。

说到金枪鱼，最常见的词语就是“入口即化“，这个词一般是形容蓝鳍金枪鱼TORO的，但是蓝鳍金枪鱼TORO市面上非常罕见，因为一来价格实在较贵，普通人难以问津，二来这些入口即化的部分，绝大多数卖到日本去了。  

[ 本帖最后由 深海蓝洋 于 2006-4-18 20:29 编辑 ]

深海蓝洋

　　金枪鱼属大洋洄游性“候鱼”，每年的初夏、秋末，它们举家合群都要作上万里程的北上南归的生殖、索饵洄游。冬春季，它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的多珊瑚礁深水域，待到来年夏季到赤时，那些“身怀六甲”的亲鱼，便迫不及待地纷纷远涉重洋，奔赴它们各自的出生地去产卵生子、哺育儿女、休息生息，直至秋后，再举南迁。



　　金枪鱼游泳速度快、旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游。金枪鱼对环境有着独特的适应能力，它的生长潜力也很大.近几十年来,很多科学家对金枪鱼进行“标志流放”试验，他们把捕到的金枪鱼，标上记号后再放回大海，观察它们的洄游路线，结果渔业工作者从回捕的金枪鱼中发现，有一种金枪鱼能够从美国的加利福尼亚沿岸游到日本近海，全程长达8500公里，平均每天游26公里；另一种金枪鱼横跨7770公里宽的大西洋只用了 119天，每天所游的路程都超过了65公里；还有一种金枪鱼竟然能够从澳大利亚湾穿越印度洋，最终抵达大西洋彼岸，它的长途洄游的耐力实在令人钦佩。



　　随着科学技术的进步，近年来，国际上某些国家也出现了养殖金枪鱼，但是是那种人工喂养的，所以肉质和野生的相比，差多了，好在养殖金枪鱼不怎么成气候现在，所以国内也没有卖，大家目前吃到的生鱼片，都是野生金枪鱼身上片下来的，谁知到N年之后，过量捕捞，野生的资源枯竭，大家还吃不吃得到呢。


********正因为金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，因此肉质柔嫩鲜美。********

深海蓝洋

大家提到金枪鱼，脑海中浮现的都是那种切成片的鱼片，真正的金枪鱼到底是什么样子的呢？下面我贴两张图片给大家看看。这两张都是整条的，没有切成片的金枪鱼。

深海蓝洋

刚从海里面捕捞上来的整条金枪鱼，已经完成了部分切割过程，去掉了鱼腮和内脏

深海蓝洋

每条最轻的也要有三十多公斤重，最重的要一两百公斤了

深海蓝洋

以上两张都是冰鲜的、非冷冻的金枪鱼，是刚从马尔代夫以西的海里捕捞上来之后拍摄的。


鱼腮里面的那些白白的东西，是保鲜金枪鱼用的环保冰。


至于什么是冰鲜的金枪鱼，什么又是冷冻的金枪鱼，它们的区别是什么，我会在下文详细说明。

深海蓝洋

切成鱼片之后的效果图1

深海蓝洋

整条冰鲜金枪鱼切成鱼片之后的效果图2

bigtime

我滴骂呀！象果冻

jzy6111

大口大口的咽了好几口——————口水～～

cpy2002

感觉不错。

abcit

颜色很好。

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 bigtime 于 2006-4-18 20:52 发表
我滴骂呀！象果冻

好的冰鲜金枪鱼都有象果冻一般的质感

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 abcit 于 2006-4-18 21:14 发表
颜色很好。

是的，很新鲜的颜色

jackyhubin

生的不敢吃。
人类最伟大的发明就是学会了使用火，用火干嘛，当然是吃熟食呀。：）

ink

那么，哪里能买到呢？

ink

我记得广告后都有这么一句，呵呵

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 jackyhubin 于 2006-4-18 21:25 发表
生的不敢吃。
人类最伟大的发明就是学会了使用火，用火干嘛，当然是吃熟食呀。：）

也不绝对嘛，呵呵

金枪鱼是可以熟吃的，不过肉就比较粗了，没有生吃的那样细腻、滑嫩

其实鱼生不是小日本的专利，我国也有吃生的历史

比如浙江沿海的呛蟹、上海的呛虾、广东潮汕的石斑鱼以及淡水鱼生等，都比较美味。我估计日本是跟我们学的，呵呵

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 ink 于 2006-4-18 21:28 发表
我记得广告后都有这么一句，呵呵

以上海为中心辐射到周边地区，呵呵

团购

深海蓝洋

这就是马尔代夫以西蓝水中的海上堡垒，冰鲜金枪鱼的第一站。刚捕捞上来的金枪鱼，在这里分拣、初步加工，然后空运到世界各地的市场（主要是日本和欧美市场）。那些船是先进的玻璃钢冷海水深海延绳钓船。

这里风光旖旎，水质优良，生态良好，保证了冰鲜金枪鱼的高品质。

yuantiou

咽了一大口...口水

bigtime

我－－要－－－吃！！！

drculax

金枪鱼、胡萝卜、土豆飞水  切粒备用（如果金枪鱼够新鲜就不用飞水 可惜我们不住海边哈）

卷心菜切丝用开水汤下    色拉酱若干、加白醋适量 将上述东西伴一起搅和

上冰箱30分钟

白汁金枪鱼色拉
好东西啊～～

drculax

卖茶叶蛋的、卖茶叶的、捣腾手机的、卖鱼的、贩NB的

我们开小菜场吧  ^_^

没故事的男孩

多少NB一斤?

anin123

恶心,不敢吃...

wayne

好诱人的果冻啊......哈哈

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 drculax 于 2006-4-18 22:49 发表
金枪鱼、胡萝卜、土豆飞水  切粒备用（如果金枪鱼够新鲜就不用飞水 可惜我们不住海边哈）

卷心菜切丝用开水汤下    色拉酱若干、加白醋适量 将上述东西伴一起搅和

上冰箱30分钟

白汁金枪鱼色拉
好东西啊 ...

你法的这个不错
我国基本不产金枪鱼，所以金枪鱼都是进口的

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 没故事的男孩 于 2006-4-18 23:13 发表
多少NB一斤?

不收NB，只收RMB，呵呵

rickyhu

看上去很有食欲