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真实美味:马尔代夫冰鲜金枪鱼(上海版)

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发表于 2006-4-18 20:28:19| 字数 555| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式
经过一些媒体的宣传报道,金枪鱼(tuna)大家现在基本都有了一些了解,尤其是对于沿海大中城市的朋友,可能更熟悉一些。有很多朋友也隔三差五到料理店尝鲜,但一般来说,大家了解得不够深入,我把自己知道的,尽可能多的介绍给大家.,希望有所助益。

金枪鱼一般是分布在南太平洋、印度洋一线,诸如太平洋的斐济、汤加、菲律宾、印尼、马绍尔群岛以及印度洋的马尔代夫、斯里兰卡等国都出产。常见的,可以做生鱼片刺身的金枪鱼主要有三种:黄鳍金枪鱼(yellowfin tuna)、大眼金枪鱼(bigeye tuna)、蓝鳍金枪鱼(bluefin tuna),顾名思义,很好理解。国际上黄鳍金枪鱼的产量最大,大眼金枪鱼次之,名贵的蓝鳍金枪鱼最少。

此外,大家可能经常会买到金枪鱼罐头,金枪鱼罐头一般是熟的,选用的原料一般是鲣鱼(skipjack 或者 bonito),这种不是生鱼片用金枪鱼,价格很便宜。所以你看到超市里面的金枪鱼罐头怎么一罐才几元钱人民币,都比生鱼片便宜很多,就是这个缘故。

说到金枪鱼,最常见的词语就是“入口即化“,这个词一般是形容蓝鳍金枪鱼TORO的,但是蓝鳍金枪鱼TORO市面上非常罕见,因为一来价格实在较贵,普通人难以问津,二来这些入口即化的部分,绝大多数卖到日本去了。  


[ 本帖最后由 深海蓝洋 于 2006-4-18 20:29 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:30:10| 字数 612| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
  金枪鱼属大洋洄游性“候鱼”,每年的初夏、秋末,它们举家合群都要作上万里程的北上南归的生殖、索饵洄游。冬春季,它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的多珊瑚礁深水域,待到来年夏季到赤时,那些“身怀六甲”的亲鱼,便迫不及待地纷纷远涉重洋,奔赴它们各自的出生地去产卵生子、哺育儿女、休息生息,直至秋后,再举南迁。



  金枪鱼游泳速度快、旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游。金枪鱼对环境有着独特的适应能力,它的生长潜力也很大.近几十年来,很多科学家对金枪鱼进行“标志流放”试验,他们把捕到的金枪鱼,标上记号后再放回大海,观察它们的洄游路线,结果渔业工作者从回捕的金枪鱼中发现,有一种金枪鱼能够从美国的加利福尼亚沿岸游到日本近海,全程长达8500公里,平均每天游26公里;另一种金枪鱼横跨7770公里宽的大西洋只用了 119天,每天所游的路程都超过了65公里;还有一种金枪鱼竟然能够从澳大利亚湾穿越印度洋,最终抵达大西洋彼岸,它的长途洄游的耐力实在令人钦佩。



  随着科学技术的进步,近年来,国际上某些国家也出现了养殖金枪鱼,但是是那种人工喂养的,所以肉质和野生的相比,差多了,好在养殖金枪鱼不怎么成气候现在,所以国内也没有卖,大家目前吃到的生鱼片,都是野生金枪鱼身上片下来的,谁知到N年之后,过量捕捞,野生的资源枯竭,大家还吃不吃得到呢。


********正因为金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,因此肉质柔嫩鲜美。********
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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:31:32| 字数 74| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
大家提到金枪鱼,脑海中浮现的都是那种切成片的鱼片,真正的金枪鱼到底是什么样子的呢?下面我贴两张图片给大家看看。这两张都是整条的,没有切成片的金枪鱼。
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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:36:47| 字数 36| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
刚从海里面捕捞上来的整条金枪鱼,已经完成了部分切割过程,去掉了鱼腮和内脏



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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:41:07| 字数 25| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
每条最轻的也要有三十多公斤重,最重的要一两百公斤了



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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:41:44| 字数 107| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
以上两张都是冰鲜的、非冷冻的金枪鱼,是刚从马尔代夫以西的海里捕捞上来之后拍摄的。


鱼腮里面的那些白白的东西,是保鲜金枪鱼用的环保冰。


至于什么是冰鲜的金枪鱼,什么又是冷冻的金枪鱼,它们的区别是什么,我会在下文详细说明。
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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:42:51| 字数 11| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
切成鱼片之后的效果图1



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 楼主| 发表于 2006-4-18 20:43:23| 字数 18| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
整条冰鲜金枪鱼切成鱼片之后的效果图2



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发表于 2006-4-18 20:52:50| 字数 8| - 中国–福建–泉州 电信 | 显示全部楼层
我滴骂呀!象果冻
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发表于 2006-4-18 21:06:58| 字数 20| - 中国–浙江–嘉兴–嘉善县 电信 | 显示全部楼层
大口大口的咽了好几口——————口水~~
镜面无线S30(P3600256M80G54Mwifi日改英键盘原装电池5小时3com伸缩性网卡CF蓝牙全新日文键盘备用视频线)
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发表于 2006-4-18 21:11:20| 字数 5| - 中国–山东–济南 联通 | 显示全部楼层
感觉不错。
X31 BC0 P-M 1.5G/1.25g/7k60  
T42 8zh/7K100
t60p
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发表于 2006-4-18 21:14:23| 字数 5| - 中国–广东–东莞 电信 | 显示全部楼层
颜色很好。
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 楼主| 发表于 2006-4-18 21:16:13| 字数 58| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 bigtime 于 2006-4-18 20:52 发表
我滴骂呀!象果冻



好的冰鲜金枪鱼都有象果冻一般的质感
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 楼主| 发表于 2006-4-18 21:17:23| 字数 45| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 abcit 于 2006-4-18 21:14 发表
颜色很好。



是的,很新鲜的颜色

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发表于 2006-4-18 21:25:25| 字数 38| - 中国–四川–成都 电信 | 显示全部楼层
生的不敢吃。
人类最伟大的发明就是学会了使用火,用火干嘛,当然是吃熟食呀。:)
小时候妈妈对我讲,大海就是我故乡,海风吹呀海浪漂,漂流四方~~~
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发表于 2006-4-18 21:28:10| 字数 10| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
那么,哪里能买到呢?
thinkbook蛮好的,便宜又实惠,就是记得要买延保,不过如果是thinkpad的话不也一样?
以下陈年烂货早已抛弃:
A31 R40 X21 T40 X32 NC4010 T400 T430 L420
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发表于 2006-4-18 21:28:59| 字数 15| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
我记得广告后都有这么一句,呵呵
thinkbook蛮好的,便宜又实惠,就是记得要买延保,不过如果是thinkpad的话不也一样?
以下陈年烂货早已抛弃:
A31 R40 X21 T40 X32 NC4010 T400 T430 L420
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 楼主| 发表于 2006-4-18 21:40:35| 字数 187| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 jackyhubin 于 2006-4-18 21:25 发表
生的不敢吃。
人类最伟大的发明就是学会了使用火,用火干嘛,当然是吃熟食呀。:)



也不绝对嘛,呵呵

金枪鱼是可以熟吃的,不过肉就比较粗了,没有生吃的那样细腻、滑嫩

其实鱼生不是小日本的专利,我国也有吃生的历史

比如浙江沿海的呛蟹、上海的呛虾、广东潮汕的石斑鱼以及淡水鱼生等,都比较美味。我估计日本是跟我们学的,呵呵
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 楼主| 发表于 2006-4-18 21:44:45| 字数 62| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 ink 于 2006-4-18 21:28 发表
我记得广告后都有这么一句,呵呵



以上海为中心辐射到周边地区,呵呵

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 楼主| 发表于 2006-4-18 21:50:51| 字数 124| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
这就是马尔代夫以西蓝水中的海上堡垒,冰鲜金枪鱼的第一站。刚捕捞上来的金枪鱼,在这里分拣、初步加工,然后空运到世界各地的市场(主要是日本和欧美市场)。那些船是先进的玻璃钢冷海水深海延绳钓船。

这里风光旖旎,水质优良,生态良好,保证了冰鲜金枪鱼的高品质。




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发表于 2006-4-18 22:10:13| 字数 10| - 中国–上海–上海–浦东新区 联通 | 显示全部楼层
咽了一大口...口水
X31 hh1 pm1.3/256+512M/30G/
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发表于 2006-4-18 22:42:56| 字数 11| - 中国–福建–泉州–永春县 电信 | 显示全部楼层
我--要---吃!!!
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发表于 2006-4-18 22:49:44| 字数 91| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
金枪鱼、胡萝卜、土豆飞水  切粒备用(如果金枪鱼够新鲜就不用飞水 可惜我们不住海边哈)

卷心菜切丝用开水汤下    色拉酱若干、加白醋适量 将上述东西伴一起搅和

上冰箱30分钟

白汁金枪鱼色拉
好东西啊~~
聋子听哑巴说瞎子看到了鬼
理性是个力气活儿

还好会长不嫩古董玩
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发表于 2006-4-18 22:54:02| 字数 35| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
卖茶叶蛋的、卖茶叶的、捣腾手机的、卖鱼的、贩NB的

我们开小菜场吧  ^_^
聋子听哑巴说瞎子看到了鬼
理性是个力气活儿

还好会长不嫩古董玩
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发表于 2006-4-18 23:13:37| 字数 7| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
多少NB一斤?
®™ 世风日下,人心不古,长此以往,国将不国...
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发表于 2006-4-18 23:18:07| 字数 9| - 中国–上海–上海 教育网/上海交通大学教育网 | 显示全部楼层
恶心,不敢吃...
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发表于 2006-4-19 00:04:03| 字数 15| - 中国–江苏–苏州–太仓市 电信 | 显示全部楼层
好诱人的果冻啊......哈哈
失学意味着失业
NX5000 PM1.5 1G 80G 14.1 WIFI BT
X60  T2400 2G 160G 12.1 WIFI
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 楼主| 发表于 2006-4-19 13:47:50| 字数 152| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 drculax 于 2006-4-18 22:49 发表
金枪鱼、胡萝卜、土豆飞水  切粒备用(如果金枪鱼够新鲜就不用飞水 可惜我们不住海边哈)

卷心菜切丝用开水汤下    色拉酱若干、加白醋适量 将上述东西伴一起搅和

上冰箱30分钟

白汁金枪鱼色拉
好东西啊 ...


你法的这个不错
我国基本不产金枪鱼,所以金枪鱼都是进口的
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 楼主| 发表于 2006-4-19 13:48:46| 字数 52| - 中国–上海–上海 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 没故事的男孩 于 2006-4-18 23:13 发表
多少NB一斤?


不收NB,只收RMB,呵呵
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看上去很有食欲
境由心生,境随心转,心外无境,境不离心
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