真实美味：马尔代夫冰鲜金枪鱼（上海版）

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 ad8888 于 2006-4-19 14:44 发表

日本料理?

是的，是日本料理

ad8888

哦, 芥末

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 ad8888 于 2006-4-19 14:59 发表
哦, 芥末

吃生鱼片是要芥末 和 刺身酱油

芥末起到杀菌的作用

ad8888

呛呀..

drculax

QUOTE:

原帖由 ad8888 于 2006-4-19 16:08 发表
呛呀..

不吃不就成了么

ad8888

这样..

ajudu

口水中..........

bigtime

哪里可以买到啊？价格几许？

deepblue542

看了就想吃~~~血红的~

ink

芥末加鱼片………………爽啊

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 bigtime 于 2006-4-19 21:04 发表
哪里可以买到啊？价格几许？

发消息给你了，请查收

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 ink 于 2006-4-20 00:25 发表
芥末加鱼片………………爽啊

是的，呵呵

我也回了

深海蓝洋

　　******虽然金枪鱼的保鲜原理和那些便宜海鲜差不多，但是在具体操作上，耗费的成本就很多很多了。上文说过，因为中国不是金枪鱼主要出产国，只是在印度洋岛国，以及南太平洋国家多产，所以运输是个关键。经过冷冻处理的金枪鱼，口感比较差；而要追求口味的话，那么必定要用航空运输了。*****

深海蓝洋

　　金枪鱼是一般野生的，所以获取它们的主要方式就是远洋捕捞。远洋的捕捞方式有两种：一是上层围网捕捞，主要用来捕捞做罐头的SKIPJACK和BONITO。当然，也会同时捕捞起来一些黄鳍或者大眼，但是数量很少。

    二是深海延绳钓捕捞。后者是把钓金枪鱼的钩子，垂到数百米以下的深海捕捞，相对较好。马尔代夫冰鲜金枪鱼就是采用的深海延绳钓捕捞方式。

　　深海延绳钓船钓上来的金枪鱼，要马上在船上保鲜。根据保鲜的方式，又分为超低温保鲜和冰鲜两种。简而言之，超低温保鲜把金枪鱼急速冷冻到零下55摄氏度或者更低；冰鲜就是用大家在图片上看到的环保冰，放在金枪鱼的腮和内脏里，打包之后空运到目的地。

    冰鲜是新鲜度最高的保鲜方式。

深海蓝洋

而一般冷冻的金枪鱼，则是选用新鲜度一般的围网或延绳钓捕捞上来的金枪鱼，经过特殊加工而成，口味比冰鲜和超低温的都差。


因为金枪鱼放置时间过长的话，鱼肉的颜色会变淡，所以很早之前，世界上就有吃生鱼片多的国家发明了注co法（也叫一氧化碳保鲜），保持它的颜色鲜红。现在市面上流行的一般冷冻金枪鱼，基本都是采用注co法，多吃无益。有兴趣的朋友可以搜索相关网页。

深海蓝洋

　　以上三种金枪鱼块（团），大家从外观上就可以看出来明显的区别了。颜色最深的是冰鲜金枪鱼，其次是一般冷冻的金枪鱼，颜色最淡的是超低温金枪鱼。以价格和品质来排列，则：冰鲜金枪鱼 〉超低温金枪鱼 〉一般冷冻的金枪鱼

　　这些图片上的鱼块（团）一般重量在1-2斤左右，以前高级的宾馆饭店料理店用的多，厨师把这些鱼块（团）切成大小合适的片，做成金枪鱼生鱼片，当然，也有单位会采购几十公斤重的整条的金枪鱼进行切割。金枪鱼的头、尾、骨、眼、肠、胃等部位以及金枪鱼血都是宝，都有自己的拥趸。

sunanddog

厦门吃生蚝
广州也是吃生

nighter2000

过几年大家就什么都吃不到了！人类真的是地球的癌症？？

下弦月

还没吃过

对海鲜没什么兴趣

inhards

口水流流，么钞票~~~

现在两点半

比三文鱼漂亮

yuanhen

能好吃吗？

fangqiank

好诱人哪

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 yuanhen 于 2006-4-23 17:01 发表
能好吃吗？

当然好吃啦，上海和长三角的朋友，都能很方便的吃到，大家可以“食践食践”

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 现在两点半 于 2006-4-23 16:59 发表
比三文鱼漂亮

对的，三文鱼都是养殖的，况且口感也不如金枪鱼

深海蓝洋

金枪鱼的资源，世界上还是比较丰富的，而且它的生殖能力也比较强。

深海蓝洋

QUOTE:

原帖由 sunanddog 于 2006-4-21 09:53 发表
厦门吃生蚝
广州也是吃生

广州有的

ximenes

口水中.........

sanfve

不喜欢吃金枪鱼,不过你那鱼很新鲜啊