【转帖FT】好品味是怎么炼成的？

raysonpak

在中国当下的时代，努力上进的好孩子有两种，一种是疯狂工作积极投资，年轻轻就买大房子开好车，大都会房价越涨得离谱，他越敢下手买，信心满满，觉得自己的前途会和中国经济一起腾飞。另一种是在通往工作狂人的路上悠然止步，从公司高层转为SOHO族，从公司中坚退为顾问，时间统统省下来钻研吃喝玩乐，也是年纪轻轻，就手不离红酒、威士忌、雪茄、烟斗，甚至一头钻进昆曲和品茶的深奥世界。

记得我为一本法国版权杂志工作时，团队集体去巴黎出差，欧洲人为中国的“杂志精英”们如此年轻大大惊诧。而在我们看来，巴黎总部的老爷爷老奶奶们要在中国，早回家含饴弄孙啦。现在，想必他们也会为如此多的中国年轻人着迷于雪茄、威士忌等中年人的玩具而迷惑不解。而如果他们对昆曲和品茶多么能消磨一个人的烟火气和上进心有点概念，并且懂得“玩物丧志”这个中国成语的含义，更加会连博士伦隐型眼镜都跌碎。

在我开始筹备一本饮食杂志时，发现自己已经陷入了“好品味坏品味”的泥潭，大有灭顶之虞。本来饮食男女，人之大欲，现在却变成去哪里吃、怎么吃，都兹事体大，轻忽不得。人们总是在吃着一顿饭的时候，描述、向往或怀念着另外见多识广的N顿饭，比如在一个朋友的烛光生日晚宴上，吃着主厨精心制作的法餐，眉飞色舞地口淫川菜，我总觉得被敬业乐业的主厨听到了不大好，一顿饭吃得有点心惊肉跳的。

另一回是在吃着上海瑞福园的苔条小黄鱼和糯米红枣时，听朋友说起隔壁联谊餐室的老旧和家常，刚刚移居上海的我大乐，连说要去要去。好心的朋友担忧地说，“这样你怎么做饮食杂志……”言下是我品味不高，哈。

要在这个大都会作为一个有品味者生存下来，你必须有那么几手：一、熟悉法国几大葡萄酒庄的名字，如果能用法语念就更完美，起码不能把LAFITE当成一法国老头；二、可以不鄙薄芝华士掺绿茶的喝法（因为太多人鄙薄过了，不妨反动一下），但绝对不可以认为芝华士12年就是最好的威士忌，绝对！三、知道什么是握寿司和散寿司，以及本城提供最地道正宗寿司的小馆。四、在众人讨论哪里能喝到好咖啡时，不得把五星级酒店大堂吧端出来，还强调说“他们可以无限续杯哦”。五、不得承认会去超大型连锁餐馆如鹭鹭、张生记吃饭，还吃得挺高兴。讨打！六、起码同本城两三家鹅肝和牛排做得好的餐馆老板相熟，可以对熟度和调味汁提出特别要求。七、精心选择一家小饭馆装潢，星级餐馆价格的餐厅（这在大都会很容易找到），在和朋友聊天时，不经意地称之为“我的食堂”……

嫌累？那你还想不想在中国的大都市混下去啦？

raysonpak

来, 我们接着上课。

虽然品味标志说来复杂，总结起来不过一句，抓住这个精神就不会错，就是一位世家出身的前辈感叹过的：“现在外头哪有什么好吃的，只有新贵们还吃得高高兴兴的。”这种没落贵族的派头最迷人。所以，不得吃到一点好东西就七情上面，喜不自禁，坐实了没吃过没见过的穷底子。

所以我蛮同情餐馆老板们的。这年头人人睁了一双火眼金睛，绝不吝于给餐馆以酷评。只有那些以噱头胜出的少数餐馆，出于有品味者相互认同和辨识的需要，才会中奖般受到宠爱。说真的，被食评家们捧上天和打入地的餐馆，差别真有那么大吗？

当然聪明的餐馆老板就会利用这一点，把小（如上海老吉士）、破（如上海春和茂隆）、怀旧（如上海老洋房、福1309等等等等）、服务差还一位难求（还是春和茂隆）、有超级无敌露台（MESA、ELEMENT FRESH上海商城店、MOCA等等等等）发展成一种噱头，然后就不动声色地等着坐地收钱吧。酷！

基本上，需要努力修炼的领域要么是昔日中国所有，今日中国所无，要吃力地拣回来的，如古董、园林、品茶、听曲，要么是本来距离中国人遥远，如今要硬生生拉近的，如奶酪、鹅肝、葡萄酒、威士忌、雪茄、爵士乐。太切近和具有现实感的东西无助彰显品味，就不用浪费时间金钱啦。这就是为什么有人钻研葡萄酒，却无人鉴赏中国白酒，有人沉迷雪茄，却无人分辨香烟好坏的缘故。

法国佬赞同当地食物配当地产葡萄酒，在酒商的鼓励和推动下，葡萄酒鉴赏家们却在努力让中餐和葡萄酒融合，得出黑皮诺与烤鸭是绝配的惊喜结论。基本上我觉得这项研究比刘心武揭秘红楼梦还要乌龙。

如白先勇之于昆曲，叶放之于苏州园林，与当事人浓厚的个人背景和经历有关，其实是不可摹仿和复制的。一旦发展到“言必称”的地步，不听昆曲就是不风雅，不欣赏苏州园林就是粗俗，未免咄咄逼人太甚。没有白、叶背景的小朋友们的追捧，难免一副先天不足、后天恶补的劲头。即使对于最初的倡导者本人，如此一窝蜂不辨精粗的追捧，也是令人难堪和失落的庸俗化吧。

再说这些爱好都蛮费钱的，小“克腊”们又不肯好好工作，努力赚钱，再没什么家底的话，大概自己都搞不清楚怎么能维持此等享受，所以难免少一分从容，多几分窘迫。世间一切享受无非是，尝过了真正好的，才知道什么是真正好的，过千元一支的KRUG香槟要咬着牙开的话，这享受未免勉强了点，还要在媒体上写专栏、做评论，踮着脚去够那顶享乐主义者的冠冕，看着就叫人捏一把汗。

好吧，我知道人生其实蛮虚幻的，能抓住一点乐趣总是好的，只是，不要努力上进到这么红头涨脸青筋暴起的好不好，你自己不累我看着也累。

ybyan

专门负责学习

渐无书

很长啊。

温暖你的手

虚无的东西有什么意思,舌头嘴巴鼻子享受了才是美味,只让虚荣心得到满足,太BC了

eastos

这样真的很累

drculax

问题是有人还乐此不疲
嘿嘿

红烧肉素王道～～

gum_lee535

基本没什么意思

独来独往

想在哪里吃就在哪里吃

luckydevil

先收藏，慢慢学习，以后会有用的

没故事的男孩

啥叫品位？上人民广场马路牙子上蹲着喝拉面，就是品位

daimler

看过一遍了，没啥感觉

raysonpak

QUOTE:

原帖由 没故事的男孩 于 2006-9-22 12:16 发表
啥叫品位？上人民广场马路牙子上蹲着喝拉面，就是品位

这是俺搬运工干的事，千万别学俺，没品！

drculax

QUOTE:

原帖由 没故事的男孩 于 2006-9-22 12:16 发表
啥叫品位？上人民广场马路牙子上蹲着喝拉面，就是品位

喝拉面？？？？？？？

raysonpak

QUOTE:

原帖由 drculax 于 2006-9-22 12:48 发表


喝拉面？？？？？？？

找不着吧？午饭问题是个大问题！

drculax

我现在明白老芮的声音那么洪亮了
喉咙粗么

raysonpak

QUOTE:

原帖由 drculax 于 2006-9-22 12:56 发表
我现在明白老芮的声音那么洪亮了
喉咙粗么

吼吼！粗人一个！

羊大胡子

我正奇怪我现在咋这么爱喝咖啡和芝花士12呢.........

原来是品位在作怪呀.....

ad8888

表再喝了，星巴克都低于最低工资，坚决抵制

altair

哪儿卖的臭豆腐最好吃啊，我好馋啊－

altair

好像现在草根越来越流行，因为草根的钱容易赚吧

jeffhu888

QUOTE:

原帖由 ad8888 于 2006-9-22 13:21 发表
表再喝了，星巴克都低于最低工资，坚决抵制

不可能 吧！上海的最低工资涨到750了

yuewt

臭豆腐： 据有关资料介绍，臭豆腐源于北京。清康熙八年（即1669年），北京前门外延寿街一豆腐作坊王致和，某年夏天将受热发霉的豆腐撒上盐，几天后便有清香，味鲜美，喜出望外，上市出卖，一销而空，从此专门制作，生意兴隆。长沙臭豆腐以火宫殿的姜二爹的为最佳。姜十二岁学艺，从师访友，不断钻研摸索出了一手制作臭豆腐的高超技术。姜死后，其妻王满珍带徒传艺，将制作臭豆腐的“绝技”传了下来。现在火宫殿负责制作臭豆腐的刘涛云就是姜妻带的两个徒弟之一。
    臭豆腐的作法如下：挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。特点是：呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。

[ 本帖最后由 yuewt 于 2006-9-22 16:07 编辑 ]

altair

QUOTE:

原帖由 yuewt 于 2006-9-22 15:56 发表
臭豆腐的发源地－－－火宫殿！

在哪里？我诚心想问问来着

yuewt

http://www.huogongdian.com/

位于长沙市坡子街的火宫殿酒家是一家弛名中外的"中华老字号"企业，被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表，有着深远的历史渊薮。火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名"乾元宫"，始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。晚清时期，发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。民国时期，摊担罗列、支棚撑伞，成为小吃闹市。人们把它同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相媲美，是长沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。两个半世纪的品牌，一代伟人毛泽东的光临，更使火宫殿名扬四海。
　　 火宫殿，过去是一座祭祀火神的庙宇，又名"乾元宫"，始建于清乾隆12年{公元1747年>，距今已有250余年历史。每年农历6月23日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡。
　　 火宫殿以"火庙文化''为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使历代名人仰慕纷纷慕名而来。由清朝大书法家何绍基撰写在戏台两侧的楹联："象以虚成，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘。"被奉为经典：火宫殿古牌坊中门上面的"乾元宫''三字系清代书法家黄自元书写，现仍保存；抗战时期，徐特立在这里发表抗日救国十大纲领的演讲，田汉经常在这里与友人聚餐：党和国家领导人毛泽东、彭德怀，叶剑英、王首道、王震、胡耀邦都曾光临过火宫殿；1973年5月，数学家华罗庚在这里进行为期一个月的"优选法"试验；1975年著名音乐大师谭盾， 曾为《毛主席视察火宫殿》配乐诗朗诵作曲；这里接待过美、日、法、瑞士、前苏联、澳大利亚等国的政界要员、外交官员；美国《食品》杂志社、日本银座亚寿多大酒楼、法国旅游杂志社和香港出版的《中国导游图》，都曾先后在突出位置刊登文章介绍火宫殿的风味小吃。"火宫殿"三字扬名四海。
　　 火宫殿是长沙乃至湖南的集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场　　
所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。2001年，火宫殿为响应市ZF建设坡子街"美食一条街"的号召，对具有二百多年历史的火宫殿进行了前所未有的改扩建装修工程，共耗资1000多万元。改扩后的火宫殿庙宇气势雄伟，宫殿建筑古香古色，池塘亭影、小桥流水、庙坪内外金桂飘香，即保存了原有的特色又加入了时代的气息，并秉承了企业一惯的特色"一宫二庙(阁)三通四景八小吃十二名肴"。(一宫：火宫殿。二庙：火神庙、 财神庙。二阁： 普慈阁、弥陀阁。三通： 南通坡子街、西通三王街、东通司门口。四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。八小吃：臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。十二名肴：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、毛家红烧肉、红烧狗肉。)展现火宫殿"火庙文化"的厚重，凸显火宫殿风味小吃的独特。正如人们广泛赞誉的那样："美食名芳功在尔，民兴市旺仰于斯"，成为长沙古城一处多彩亮丽的人文景观。到火宫殿一游，可尝风味小吃，可吃正宗湘菜，可品名茶细点，可听弹词湘剧，可观火庙雄风。
　　 真可人生难得快意事，唯有相聚桂宫中"!西厢一楼美食街二楼宴会厅三楼包厢，各包厢风格迥异，各有特色，并设有古戏台，而且还在火神庙内新设"火博馆"。尝小吃、品湘菜、听弹词、；看湘戏是我们火宫殿独有的特色。

ppyycc

法国鹅肝基本很难吃

还有那个松露

我还是喜欢去大鸭梨吃烤鸭，去上海小弄堂吃葱油饼

这个能说真话吗？

[ 本帖最后由 ppyycc 于 2006-9-22 16:54 编辑 ]

andyljc

还是喜欢吃