【51贴图1】深圳深夜深情放毒---甜蜜丰富的夜晏

hshilol4

QUOTE:

原帖由 Prophet 于 2007-5-25 12:43 发表
哦﹐不好意思 ﹐看錯。

廣東人﹐從來沒有煮過凉拌

不過煮魚的確多了﹐因為家鄉是海產區

所以﹐煎魚﹐煎燜﹐蓁都很熟悉。特別得到我媽的真傳﹐在調味方面﹐醬油﹐鹽﹐味精﹐糖等用的很恰當。

我從 ...

俺家剪的鱼基本上都是破皮的*.*lll
有啥技巧没?

goldeye

。。。。。。。。

yangzhenguo - T50-8

夜晏真丰富!

深圳

QUOTE:

原帖由 Prophet 于 2007-5-25 12:47 发表
樓主的燙怎么煮的﹖怎么煮成了那樣﹖

烫，是大猪骨的，
我们弄汤不像广东这边这么讲究的。
你看到的PP，是因为放凉了，表面有层凝胶，有营养啊。。 像热牛奶冷后那个奶酪。。。

rain_ab_68

两个人吃的挺多的

小乔出嫁了

QUOTE:

原帖由 Prophet 于 2007-5-25 12:43 发表
哦﹐不好意思 ﹐看錯。

廣東人﹐從來沒有煮過凉拌

不過煮魚的確多了﹐因為家鄉是海產區

所以﹐煎魚﹐煎燜﹐蓁都很熟悉。特別得到我媽的真傳﹐在調味方面﹐醬油﹐鹽﹐味精﹐糖等用的很恰當。

我從 ...

我想学煎鱼和煲汤

swear

QUOTE:

原帖由 小乔出嫁了 于 2007-5-25 13:39 发表

我想学煎鱼和煲汤

都不难的  多练习   

小乔出嫁了

QUOTE:

原帖由 swear 于 2007-5-25 13:40 发表



都不难的  多练习   

嗯，只是想学他们家的秘决

好好学习

我也要去找个老婆～～～

bard819

居然喝果汁和椰子油,坐哪边都BS你!

江米条

我好喜欢那个鱼。。。。

其他的都没有红色。。。哪像川菜哟。。。

深圳

呵呵，喜欢就好。你喜欢川菜？重庆火锅，吃过没？够辣的。。。
江米条是不是一种食物？

evernever

唉，某些人天天上来放毒，看得眼馋啊

joyhuang2004

恩，
很久没吃到住家菜饭了，
深博引人遐想啊，。。。

byj

看来lz不经常在家做

evernever

QUOTE:

原帖由 byj 于 2007-5-26 11:54 发表
看来lz不经常在家做

其实把“做”字去掉应该更合适。。。

正在孤独

云豆!略带甜味,炖肉很香!

Prophet

QUOTE:

原帖由 hshilol4 于 2007-5-25 12:51 发表


俺家剪的鱼基本上都是破皮的*.*lll
有啥技巧没?

既然這么多人喜歡煮東西﹐我就寫些技朮貼

以偶多年的煮魚經驗﹐在這里和大家分享一下。

一 煎魚

煎魚最講技巧和火候的了。要把魚的皮煎的漂亮而且不爛掉﹐要注意一下技巧

1 鍋

   先把鍋燒紅﹐出煙之后再下花生油﹐花生油要均勻的涂在比魚面積大的地方。不必太多﹐但鍋底要保留0.5CM厚的油。
   把油燒滾之后﹐把預先准備好的姜片和蒜。
   提示一下﹐姜一定要切片﹐而且要薄﹐2-3片就可以。不能切姜蓉﹐姜蓉是炒菜用的。蒜子拍扁就可以。
   姜下鍋之后﹐用鍋鏟壓著姜把鍋要煎的地方擦一遍。

2 下魚

下魚的時候﹐手要輕﹐順著魚﹐把魚輕放在鍋中央﹐如果有多條魚﹐則魚的方向要整齊﹐都要同一遍。
   煎的時候﹐前面2分鐘可以大火﹐后面就開始用小火。如果魚比較厚﹐就用中火。
中火的意思是外面的火圈火最小的時候。
小火就是里面火圈有火。
大火就是把火開到MAX

   除了火候之前﹐准備好2條小毛巾﹐因為你需要把鍋移動。以火心為中央﹐把鍋不斷的向周圍傾斜的移動﹐可以火候均勻。

3 加油

   無論你前面倒多少油﹐都需要中途加油。如果油瓶的口比較小﹐就把油在圍著鍋倒2圈﹐看到油均勻的滲下去就可以。如果油瓶口大﹐就把油倒在鍋鏟上再下油。

3 火候

  有些人聞﹐怎么看火候﹐其實這個很將經驗。魚不夠火候﹐皮就很脆弱﹐一翻就爛。如果太老火了﹐就會粘鍋。一般我是看魚的顏色。如果一邊煎好了﹐他的身體的顏色會有所改變。而且旁邊的肉也會變的結實。

4 翻魚

   翻魚將的是功夫﹐看起來容易﹐做起來難﹐但要多練習就好。
   在魚的一邊煎好后﹐用鍋鏟輕輕的插一下魚的邊﹐以便去處一些粘住的位置。確定好之后﹐鍋鏟緊貼鍋底﹐以鍋底的斜角成20-30度角﹐輕鏟下去。當然是向著魚頭下面的魚身﹐最重的地方插下去。
  如果功夫不好﹐可能會把魚鏟爛了﹐或者鏟不上魚﹐這樣魚的位置一移動﹐皮就可能爛了。
  所以﹐當把魚全部鏟在鍋鏟上之后﹐可以輕輕的抬上來5里面以下高﹐把魚翻過去另外一邊。

5 煎和煎悶

   煎就是不下水﹔煎悶就是煎了之后下水。
   一般在翻魚之后﹐再煎一會魚就可以了﹐那么需要下蔥來搭配﹐酒店還有其他的手工小花。
   一般如果是大魚﹐就切蔥段﹐小魚就切蔥花。
   也就是說﹐小魚一般不用煎悶﹐都是純煎。手掌大以上的可以考慮煎悶。

    煎就不說了﹐煎后之后下蔥﹐再煎2分鐘﹔或者關火﹐下蔥把鍋蓋蓋上2分鐘再上鍋。

    如果煎悶的話﹐再翻魚之后煎1-3分鐘﹐就可以下水。一般是用清水。水的高度是剛剛蓋過魚身﹐或者更少。一般魚比較大﹐怕不熟就下蓋過魚身的水。如果魚比較小﹐水可以少一點。

    下水之后﹐再下蔥段﹐蓋蓋子﹐用大火。一般2-3分鐘就好﹐但千萬別超過5分鐘。

6  碟子

     對于食物﹐碟子很重要
    一般裝肉類可以用盤﹐魚一般都是用碟。如果小魚可以用圓碟﹐大魚就用小碟。

7 調味

    這個是很重要的步驟。一般海魚需要奄一下。一般是用鹽把全身摸過之后﹐放進冰箱1-2小時。然后洗干淨。煮的時候再下少許鹽或者不用下鹽。
    塘魚和河魚一般不用淹。不過調味方面﹐南方人一般不會放辣椒﹐配料就是鹽﹐味精﹐醬油﹐白沙糖。
   
     一般純煎﹐之后上鍋之前才下一點醬油。不過煎悶就要下味精﹐醬油﹐白沙糖。

味精少許
醬油   看到顏色就可以﹐不能太多
白沙糖  河味精的分量差不多﹐是調味的﹐不能多



好了﹐祝大家好運和成功。

正在孤独

不支持都不行了!

无情情

男左女右,我猜你坐左边
好温馨的小两口嘛!

无情情

煮鱼我用不粘锅,完整无缺地上桌

x30er

饱暖之后就思英语了
夜宴之后就看看TV洗洗睡吧

深圳

QUOTE:

原帖由 无情情 于 2007-5-26 13:18 发表
男左女右,我猜你坐左边
好温馨的小两口嘛!

猜中。

深圳

QUOTE:

原帖由 Prophet 于 2007-5-26 13:07 发表


既然這么多人喜歡煮東西﹐我就寫些技朮貼

以偶多年的煮魚經驗﹐在這里和大家分享一下。

一 煎魚

煎魚最講技巧和火候的了。要把魚的皮煎的漂亮而且不爛掉﹐要注意一下技巧

1 鍋

   先把鍋燒 ...

现场讲课。。。。强。

好好学习

我会火腿肠炒黄瓜～～～～